Ambrosía

Contenta con este mal tiempo, ideal para cocinar cosas ricas! Quién dice que no se puede aprovechar bien un día de lluvia?

Esta receta, cuenta el libro, es de tradición tucumana, traída por los inmigrantes españoles.

Super dulce y con ingredientes de los que usaban nuestras abuelas.

Sin duda tradicional. No tiene nada que ver con los postres modernos, chocolatosos, empalagosos y super express, que nos salvan en más de una, pero porqué no volver a la cocina parsimoniosa, delicada, servida en las porcelanas blancas con mantelitos bordados? Hé aquí una buena ocasión para ello, hagamos Ambrosía!

Receta del libro “Recetas Tucumanas - Comida tradicional” de Paula Capuano. Salen 10 porciones.

RECETA

INGREDIENTES

Yemas, 5

Huevos, 5

Ralladura de limón o esencia de vainilla

Leche, 1 litro.

Azúcar, 1 kg.

Agua fria, 1 vaso

PREPARACION

Batir en un bowl las yemas y los huevos con la vainilla. Agregar la leche.

Hacer un almíbar a punto de hilo con el agua e incorporar de a poco la mezcla de los huevos y la leche. Cocinar a fuego moderado hasta que espese.Continuar con la cocción durante unos minutos más sin revolver, moviendo la cacerola cada tanto para que que la preparación no se pegue al fondo de ésta (1).

Retirar del fuego una vez que la ambrosía tome consistencia y el almíbar se haya reducido (2).

Dejar enfriar y servir.

Nota 1: Acá no se qué quiso sugerir la chef, para mi era imposible mover la cacerola con tanta cantidad de preparación!.

Nota 2: Esto tardó bastante más que “unos minutos”!

Torta de Chocolate y Nuez

Antes que nada les comento que con esta receta estamos entrando en las ligas mayores. Es una receta de Torta de nuez, que llega a mis manos directamente a través de las notas de puño y letra de Guegué, una gran cocinera y pastelera de la familia. Como si fuera poco, y como para no creer en el destino -irónico-, justo en ese momento, nuestra amiga Teresita nos regala una preciada bolsa de nueces espectaculares, que más que nueces parecían joyas.

Una torta sin harina, con muchos huevos -novedad para mi- y poca azúcar. Toda una experiencia el preparado, el batido de tantas yemas y claras. Vale la pena dedicarse más a la cocina, definitivamente.

Debo decir que a mi me gustó mucho el producto final, pero no es la típica torta a la que estamos acostumbrados. Degustar para opinar!.

No nos detengamos más, a la receta!

INGREDIENTES

Yemas, 10

Claras, 10

Azúcar, 4 cdas

Chocolate rallado, 120 grs

Maizena, 100 grs

Nueces ralladas, 250 grs

Polvo de hornear, 2 cdas

Para la cobertura:

Chocolate rallado amargo, 200 gr

Crema de leche, 200 cc.

PROCEDIMIENTO PARA LA TORTA

Se mezclan el chocolate, el polvo de hornear, la maizena y las nueces. A esto se le agrega las yemas bien batidas. Revolver muy bien y cuando esté espeso intercalar con las claras batidas a punto nieve a las que se le habrá agregado el azúcar. Colocar en molde de 28 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno muy suave, para que levante parejo. Colocar la rejilla del horno en la parte de arriba.

Dejar enfriar y luego dejar en la heladera de un día para el otro.

Luego cortar varias capas, rellenar con crema Chantilly o dulce de leche y colocar la cobertura.

PROCEDIMIENTO PARA LA COBERTURA

Calentar la crema hasta antes de su punto de hervor. Verter sobre el chocolate rallado y mezclar. Colocar por encima de la torta antes de que se enfríe.

Quesoflan

Hoy les dejo la receta del “Queso Flan” que nos pasó Natalia Contreras. Tal cual como me lo había anticipado: fácil y rico!!

La foto lo dice todo!! Una super pinta! Y el sabor que uno se imagina con esa placa, es tal cual.

Para los golosos está bueno acompañar con dulce de leche o crema, a mi me encantó sin nada, con el caramelo solamente.

No tengo mucho que decir, no tiene secretos, no falla y como dice su autora, es fácil y delicioso!

Les paso la receta para aprovechar en cualquier momento y a cada rato!!

RECETA:

INGREDIENTES:

Huevos, 5

Queso crema (tipo Philadelphia), 300 gr

Leche condensada, 1 lata

Leche, 125 ml

Crema de leche, 125 ml

Extracto de vainilla

Azúcar para el caramelo, 250 gr

PREPARACION:

Poner todo en la licuadora. Hacer el caramelo. Verter los ingredientes batidos en la budinera con caramelo y cocinar en el horno, a baño María, por aproximadamente una hora. Se ve doradita la superficie.

Excelente!

Torta Rogel o de "Capitas"

Acá está la tan aclamada, la tan amada, la tan conocida, la tan nombrada, y con tantos nombres.

Capitas? Rogel? María Luisa?

Me han preguntado la diferencia varias veces y la verdad no sé. Creo que son la misma. “Capitas” es más local, me parece. Y “María Luisa” no se si tiene algo diferente realmente. Si alguien lo sabe, lo puede compartir en un comentario!

Esta va dedicada a Sebastián porque es su preferida. Salió rica! Es fácil. Y el punto clave, al cual le tenía pavor, era el merengue. Porque torta de Capitas o Rogel con un mal merengue, es un cachivache. Si se “desbate” pierde totalmente la apariencia de irresistible manjar y el sabor que la ratifica. Por eso, es tan importante. Y el merengue italiano que se usa habitualmente para esta torta, hasta ahora no se ha hecho mi amigo, hay todavía una gran distancia entre él yo, que no se si alguna vez subsanaremos.

Pilar, en otra receta me dejó un comentario que decía algo así como “Fer, vi en la tele que hacen el merengue batiéndolo a baño María”, y para confirmarlo, mi hermana Mary, que es como mi asesora oficial (y quién hace un merengue italiano muy bueno!), me dijo “El Italiano es lindo pero complicado, probá con el Suizo, no te va a fallar”. Y resultó que el Suizo es aquel merengue que se bate a baño María. Así que aquí va la Torta (o alfajor) Rogel con Merengue Suizo. Impecable!

No alcancé ni siquiera a sacarle la foto antes de empezar a comerla!

TORTA ROGEL

INGREDIENTES PARA LA MASA

Yemas, 3

Huevo, 1

Alcohol Etilico (el de farmacia), 1 cda

Harina 0000, 160 gr

Sal, 1 cdita

Agua, cantidad necesaria

INGREDIENTES PARA EL ARMADO

Dulce de leche repostero, ½ kilo aprox.

Nueces cortadas en pedacitos pequeños, 100 gr aprox.

PROCEDIMIENTO

Tamizar la harina junto con la sal. Formar un volcán en la mesa y agregar los otros ingredientes. El agua es sólo para humedecer la masa si es necesario.

Integrar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa uniforme y lisa.

Dejar reposar la masa cubierta con papel film en la mesada por lo menos por 30 min.

Antes de comenzar a estirar la masa, precalentar el horno a 180-200 grs.

Estirar la masa muy finita y cortar círculos de 21 cm de diámetro. Antes de hornear pinchar la masa en varios lugares para que no se infle. Hornear hasta que los discos estén dorados en los bordes.

Reservar los discos para el armado.

MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES

Claras, 4

Azúcar, 300 grs

Esencia de vainilla o limón (opcional)

PROCEDIMIENTO

Colocar las claras dentro de un bowl y llevar a baño María. Comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas y añadir el azúcar. Continuar batiendo hasta que el merengue esté listo, es decir, hasta que se formen “picos” al levantar las paletas de la batidora.

El tiempo estimado es de unos 10 min. Dejar enfriar y utilizar.

(Nota: yo lo batí más, unos 20 min porque no se formaban picos con el suficiente cuerpo, pero perdió un poco de brillo, es como si se hubiera cocinado demasiado. Igual quedó espectacular y riquísimo, es cierto que nunca falla parece…, pero creo hubiera quedado mejor dejándolo menos en el baño María)

ARMADO DE LA TORTA

Intercalar un disco horneado con una capa generosa de dulce de leche repostero y nueces.

Cubrir de forma bellamente irregular con el Merengue Suizo.

Notas:

1. La receta del alfajor Rogel la saqué de www.recetasdetortasya.com.ar
2. La receta del Merengue Suizo viene de www.comohacerpara.com
3. Atención! con estas cantidades me salió una torta pequeña y me sobró merengue.

Galletitas Mary!

Hola! Estamos de vuelta, después de unas semanas de inactividad en el blog. Pero las recetas siguieron su curso, los postres nos acompañan aún todos los fines de semana como me lo propuse. Con algunos días de demora, pero seguimos en el desafío dulce, y con mucho para compartir!

Esta vez haré la publicación de las galletitas más fáciles del mundo, muy ricas y con ingredientes que tenemos en casa. También me la pasó mi hermana Mary, colaboradora del blog a través de la condivisión de recetas recolectadas, heredadas y lo más importante… probadas!

Estas galletitas rinden mucho, me duraron varios días. Las puse a disposición de cata de Gina y Clarisa y fue un éxito. (Los grandes también nos entusiasmamos con más de una!).

Como no se qué nombre les puedo poner, las llamé galletitas Mary!

RECETA

INGREDIENTES:

Huevos, 2

Azúcar, ¾ taza

Aceite, ½ taza

Ralladura de 1 naranja o limón

Harina leudante, 2 y ½ taza

PREPARACION

Mezclar con tenedor los huevos con el azúcar. Agregar el aceite y la ralladura. Mezclar bien y agregar el harina. Unir todo, armar galletitas y poner en una placa limpia, separadas porque crecen. Horno moderado hasta que se dore la base.

Eso es todo!

Ah! Por arriba les espolvoreé azúcar, como me aconsejó mi hermana, y valió la pena!

Cheese Cake

Estimados y estimadas, les dejo la receta de Cheese Cake que me pasó esta vez mi hermana Vir.

Es un trabajo laborioso y hay que hacerlo con paciencia y tiempo, pero rinde delicioso fruto!

El Cheese Cake es una torta que probamos allá por el año 2005 en Nueva York, cuando en ese momento este postre hacía furor allá. Nosotros -mamá, hermano, cuñada, hermana y yo- que estábamos viviendo un inolvidable viaje por aquellos pagos, disfrutamos mucho de todas las curiosidades que La Gran Manzana tenía para ofrecernos. Una de ellas fue su pastelería!

Me acuerdo que para cerrar la tarde de paseo, nos comíamos una porción de Cheese Cake por ahí, incluso a veces, comprábamos una porción y la comíamos en el subte de regreso al dpto.

A la vuelta, Vir convertida en sibarita del Cheese Cake, probó varias recetas hasta que dió con el sabor a Nueva York que buscábamos! Y hé aquí la receta!

INGREDIENTES

MASA:

Galletitas dulces (pueden ser de chocolate), 50 gr

Azúcar, 50 gr

Manteca, 50 gr

RELLENO:

Queso finlandia o philadelphia, 800 gr

Azúcar, 200 gr

Maizena, 40 gr

Crema de leche, 200 cc

Huevos, 2

Jugo de limón, 15 cc

Esencia de vainilla

CUBIERTA:

Crema de leche, 200 cc

Chocolate para taza, 200 gr

PREPARACION

MASA:

Procesar las galletas para obtener migas. Agregar el azúcar y la manteca fundida.

En la base de un molde de unos 22 cm de diámetro, previamente enmantecado, colocar las migas presionando para compactar y formar una base pareja.

Llevar a horno fuerte durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar

RELLENO:

Mezclar el queso a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una textura homogénea, sin grumos. Agregar los huevos de a uno y mezclar hasta integrar.

Disolver el almidón de maíz en el jugo de limón y la vainilla. Luego verter sobre la mezcla de queso junto con la crema de leche. Mezclar.

ARMADO:

Volcar el relleno sobre la base crocante. (Yo aquí, para que salgan bien parejos los bordes, coloqué alrededor del molde un papel grueso enmantecado, así se puede desmoldar fácil después y queda con muy buena vista)

Llevar a horno medio a bajo durante 1 hora, hasta que se vea firme (y aparezca apenas un doradito).

Dejar enfriar dentro del horno apagado para que no aparezcan grietas.

Llevar a la heladera por 4 horas como mínimo.

CUBIERTA:

Cortar la barra de chocolate en pequeños trozos.

Calentar la crema de leche, casi a punto de hervor.

Verter la crema de leche sobre el chocolate picado. Mezclar hasta integrar por completo.

Verter sobre el cheese cake. Dejar enfriar bien en la heladera y luego desmoldar y retirar el papel del borde.

Exquisito!

Strudel de Manzana

Y las casualidades nos llevan a encontrarnos, justo después del Strudel de Pera elaborado con la increíble masa filo, con el Strudel de Manzana, de la mano de recetas de dos cocineros que todos conocemos. Esta vez, nuevamente me toca el papel de ayudante de cocina, y la gran repostera es mi hermana Mary. Ella eligió la combinación de masa de la Hermana Bernarda y de relleno de Ariel Rodriguez Palacios, armoniosamente ensamblados para lograr un resultado estupendo.

Además nos deja las indicaciones de su puño y letra, y me imagino que también de los puños y letras de la Hermana Bernarda y de Ariel.

La masa es una belleza, y seguramente se puede utilizar para otras creaciones.

Pero ahora, manos a la obra y a disfrutar de este maravilloso postre!

Receta:

INGREDIENTES

Masa (receta de la Hna Bernarda)

Harina común 150 grs

Aceite 3 cucharadas

Huevo batido ½

Sal una pizca

Agua tibia c/n

Relleno (receta Ariel Rodríguez Palacios)

Galletas vainillas molidas 6

Manzanas verdes 1kg

Pasas de uvas 50grs

Nueces 50 grs

Azúcar 50 grs

Canela a gusto

Manteca derretida 50grs

PROCEDIMIENTO

Hacer una corona con la harina. Poner allí el aceite, la sal, medio huevo bien batido y comenzar a trabajar mientras se agrega de a poco agua tibia suficiente para formar una masa suave. Golpear masa contra la mesada repetidamente durante unos minutos. Dejar descansar tapada en lugar tibio por media hora.

Comenzar a estirar con las manos dejándola caer desde los bordes por su propio peso. Ayudándose con los nudillos continuar estirando hasta que quede translúcida evitando que se rompa. Colocarla estirada sobre un repasador limpio y seco.

Inmediatamente pintar con manteca derretida. Cerca de un borde colocar formando una hilera las vainillas molidas, pasas preferentemente remojadas en licor, nueces en trozos y rallar sobre esto con rallador grueso las manzanas peladas. Esparcir el azúcar mezclado con la canela.

Con la ayuda del repasador enrollar comenzando por el borde que tiene el relleno, dando todas las vueltas que sean necesarias hasta terminar la masa. Cuidar de ir cerrando los bordes en cada vuelta para evitar que salga el relleno.

Pintar con el medio huevo restante y cocinar en horno moderado por aprox. 25 minutos. El horno no debe estar fuerte porque se cocinaría sólo el exterior y el interior quedaría crudo.

Servir tibio espolvoreado con azúcar impalpable o canela, solo o con crema chantillí o helado de crema americana. Frío también es delicioso.

Se puede preparar uno grande o dos pequeños con estas cantidades.