Ambrosía

Contenta con este mal tiempo, ideal para cocinar cosas ricas! Quién dice que no se puede aprovechar bien un día de lluvia?

Esta receta, cuenta el libro, es de tradición tucumana, traída por los inmigrantes españoles.

Super dulce y con ingredientes de los que usaban nuestras abuelas.

Sin duda tradicional. No tiene nada que ver con los postres modernos, chocolatosos, empalagosos y super express, que nos salvan en más de una, pero porqué no volver a la cocina parsimoniosa, delicada, servida en las porcelanas blancas con mantelitos bordados? Hé aquí una buena ocasión para ello, hagamos Ambrosía!

Receta del libro “Recetas Tucumanas - Comida tradicional” de Paula Capuano. Salen 10 porciones.

RECETA

INGREDIENTES

Yemas, 5

Huevos, 5

Ralladura de limón o esencia de vainilla

Leche, 1 litro.

Azúcar, 1 kg.

Agua fria, 1 vaso

PREPARACION

Batir en un bowl las yemas y los huevos con la vainilla. Agregar la leche.

Hacer un almíbar a punto de hilo con el agua e incorporar de a poco la mezcla de los huevos y la leche. Cocinar a fuego moderado hasta que espese.Continuar con la cocción durante unos minutos más sin revolver, moviendo la cacerola cada tanto para que que la preparación no se pegue al fondo de ésta (1).

Retirar del fuego una vez que la ambrosía tome consistencia y el almíbar se haya reducido (2).

Dejar enfriar y servir.

Nota 1: Acá no se qué quiso sugerir la chef, para mi era imposible mover la cacerola con tanta cantidad de preparación!.

Nota 2: Esto tardó bastante más que “unos minutos”!

Torta de Chocolate y Nuez

Antes que nada les comento que con esta receta estamos entrando en las ligas mayores. Es una receta de Torta de nuez, que llega a mis manos directamente a través de las notas de puño y letra de Guegué, una gran cocinera y pastelera de la familia. Como si fuera poco, y como para no creer en el destino -irónico-, justo en ese momento, nuestra amiga Teresita nos regala una preciada bolsa de nueces espectaculares, que más que nueces parecían joyas.

Una torta sin harina, con muchos huevos -novedad para mi- y poca azúcar. Toda una experiencia el preparado, el batido de tantas yemas y claras. Vale la pena dedicarse más a la cocina, definitivamente.

Debo decir que a mi me gustó mucho el producto final, pero no es la típica torta a la que estamos acostumbrados. Degustar para opinar!.

No nos detengamos más, a la receta!

INGREDIENTES

Yemas, 10

Claras, 10

Azúcar, 4 cdas

Chocolate rallado, 120 grs

Maizena, 100 grs

Nueces ralladas, 250 grs

Polvo de hornear, 2 cdas

Para la cobertura:

Chocolate rallado amargo, 200 gr

Crema de leche, 200 cc.

PROCEDIMIENTO PARA LA TORTA

Se mezclan el chocolate, el polvo de hornear, la maizena y las nueces. A esto se le agrega las yemas bien batidas. Revolver muy bien y cuando esté espeso intercalar con las claras batidas a punto nieve a las que se le habrá agregado el azúcar. Colocar en molde de 28 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno muy suave, para que levante parejo. Colocar la rejilla del horno en la parte de arriba.

Dejar enfriar y luego dejar en la heladera de un día para el otro.

Luego cortar varias capas, rellenar con crema Chantilly o dulce de leche y colocar la cobertura.

PROCEDIMIENTO PARA LA COBERTURA

Calentar la crema hasta antes de su punto de hervor. Verter sobre el chocolate rallado y mezclar. Colocar por encima de la torta antes de que se enfríe.

Quesoflan

Hoy les dejo la receta del “Queso Flan” que nos pasó Natalia Contreras. Tal cual como me lo había anticipado: fácil y rico!!

La foto lo dice todo!! Una super pinta! Y el sabor que uno se imagina con esa placa, es tal cual.

Para los golosos está bueno acompañar con dulce de leche o crema, a mi me encantó sin nada, con el caramelo solamente.

No tengo mucho que decir, no tiene secretos, no falla y como dice su autora, es fácil y delicioso!

Les paso la receta para aprovechar en cualquier momento y a cada rato!!

RECETA:

INGREDIENTES:

Huevos, 5

Queso crema (tipo Philadelphia), 300 gr

Leche condensada, 1 lata

Leche, 125 ml

Crema de leche, 125 ml

Extracto de vainilla

Azúcar para el caramelo, 250 gr

PREPARACION:

Poner todo en la licuadora. Hacer el caramelo. Verter los ingredientes batidos en la budinera con caramelo y cocinar en el horno, a baño María, por aproximadamente una hora. Se ve doradita la superficie.

Excelente!