Torta Rogel o de "Capitas"

Acá está la tan aclamada, la tan amada, la tan conocida, la tan nombrada, y con tantos nombres.

Capitas? Rogel? María Luisa?

Me han preguntado la diferencia varias veces y la verdad no sé. Creo que son la misma. “Capitas” es más local, me parece. Y “María Luisa” no se si tiene algo diferente realmente. Si alguien lo sabe, lo puede compartir en un comentario!

Esta va dedicada a Sebastián porque es su preferida. Salió rica! Es fácil. Y el punto clave, al cual le tenía pavor, era el merengue. Porque torta de Capitas o Rogel con un mal merengue, es un cachivache. Si se “desbate” pierde totalmente la apariencia de irresistible manjar y el sabor que la ratifica. Por eso, es tan importante. Y el merengue italiano que se usa habitualmente para esta torta, hasta ahora no se ha hecho mi amigo, hay todavía una gran distancia entre él yo, que no se si alguna vez subsanaremos.

Pilar, en otra receta me dejó un comentario que decía algo así como “Fer, vi en la tele que hacen el merengue batiéndolo a baño María”, y para confirmarlo, mi hermana Mary, que es como mi asesora oficial (y quién hace un merengue italiano muy bueno!), me dijo “El Italiano es lindo pero complicado, probá con el Suizo, no te va a fallar”. Y resultó que el Suizo es aquel merengue que se bate a baño María. Así que aquí va la Torta (o alfajor) Rogel con Merengue Suizo. Impecable!

No alcancé ni siquiera a sacarle la foto antes de empezar a comerla!

TORTA ROGEL

INGREDIENTES PARA LA MASA

Yemas, 3

Huevo, 1

Alcohol Etilico (el de farmacia), 1 cda

Harina 0000, 160 gr

Sal, 1 cdita

Agua, cantidad necesaria

INGREDIENTES PARA EL ARMADO

Dulce de leche repostero, ½ kilo aprox.

Nueces cortadas en pedacitos pequeños, 100 gr aprox.

PROCEDIMIENTO

Tamizar la harina junto con la sal. Formar un volcán en la mesa y agregar los otros ingredientes. El agua es sólo para humedecer la masa si es necesario.

Integrar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa uniforme y lisa.

Dejar reposar la masa cubierta con papel film en la mesada por lo menos por 30 min.

Antes de comenzar a estirar la masa, precalentar el horno a 180-200 grs.

Estirar la masa muy finita y cortar círculos de 21 cm de diámetro. Antes de hornear pinchar la masa en varios lugares para que no se infle. Hornear hasta que los discos estén dorados en los bordes.

Reservar los discos para el armado.

MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES

Claras, 4

Azúcar, 300 grs

Esencia de vainilla o limón (opcional)

PROCEDIMIENTO

Colocar las claras dentro de un bowl y llevar a baño María. Comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas y añadir el azúcar. Continuar batiendo hasta que el merengue esté listo, es decir, hasta que se formen “picos” al levantar las paletas de la batidora.

El tiempo estimado es de unos 10 min. Dejar enfriar y utilizar.

(Nota: yo lo batí más, unos 20 min porque no se formaban picos con el suficiente cuerpo, pero perdió un poco de brillo, es como si se hubiera cocinado demasiado. Igual quedó espectacular y riquísimo, es cierto que nunca falla parece…, pero creo hubiera quedado mejor dejándolo menos en el baño María)

ARMADO DE LA TORTA

Intercalar un disco horneado con una capa generosa de dulce de leche repostero y nueces.

Cubrir de forma bellamente irregular con el Merengue Suizo.

Notas:

1. La receta del alfajor Rogel la saqué de www.recetasdetortasya.com.ar
2. La receta del Merengue Suizo viene de www.comohacerpara.com
3. Atención! con estas cantidades me salió una torta pequeña y me sobró merengue.

Galletitas Mary!

Hola! Estamos de vuelta, después de unas semanas de inactividad en el blog. Pero las recetas siguieron su curso, los postres nos acompañan aún todos los fines de semana como me lo propuse. Con algunos días de demora, pero seguimos en el desafío dulce, y con mucho para compartir!

Esta vez haré la publicación de las galletitas más fáciles del mundo, muy ricas y con ingredientes que tenemos en casa. También me la pasó mi hermana Mary, colaboradora del blog a través de la condivisión de recetas recolectadas, heredadas y lo más importante… probadas!

Estas galletitas rinden mucho, me duraron varios días. Las puse a disposición de cata de Gina y Clarisa y fue un éxito. (Los grandes también nos entusiasmamos con más de una!).

Como no se qué nombre les puedo poner, las llamé galletitas Mary!

RECETA

INGREDIENTES:

Huevos, 2

Azúcar, ¾ taza

Aceite, ½ taza

Ralladura de 1 naranja o limón

Harina leudante, 2 y ½ taza

PREPARACION

Mezclar con tenedor los huevos con el azúcar. Agregar el aceite y la ralladura. Mezclar bien y agregar el harina. Unir todo, armar galletitas y poner en una placa limpia, separadas porque crecen. Horno moderado hasta que se dore la base.

Eso es todo!

Ah! Por arriba les espolvoreé azúcar, como me aconsejó mi hermana, y valió la pena!

Cheese Cake

Estimados y estimadas, les dejo la receta de Cheese Cake que me pasó esta vez mi hermana Vir.

Es un trabajo laborioso y hay que hacerlo con paciencia y tiempo, pero rinde delicioso fruto!

El Cheese Cake es una torta que probamos allá por el año 2005 en Nueva York, cuando en ese momento este postre hacía furor allá. Nosotros -mamá, hermano, cuñada, hermana y yo- que estábamos viviendo un inolvidable viaje por aquellos pagos, disfrutamos mucho de todas las curiosidades que La Gran Manzana tenía para ofrecernos. Una de ellas fue su pastelería!

Me acuerdo que para cerrar la tarde de paseo, nos comíamos una porción de Cheese Cake por ahí, incluso a veces, comprábamos una porción y la comíamos en el subte de regreso al dpto.

A la vuelta, Vir convertida en sibarita del Cheese Cake, probó varias recetas hasta que dió con el sabor a Nueva York que buscábamos! Y hé aquí la receta!

INGREDIENTES

MASA:

Galletitas dulces (pueden ser de chocolate), 50 gr

Azúcar, 50 gr

Manteca, 50 gr

RELLENO:

Queso finlandia o philadelphia, 800 gr

Azúcar, 200 gr

Maizena, 40 gr

Crema de leche, 200 cc

Huevos, 2

Jugo de limón, 15 cc

Esencia de vainilla

CUBIERTA:

Crema de leche, 200 cc

Chocolate para taza, 200 gr

PREPARACION

MASA:

Procesar las galletas para obtener migas. Agregar el azúcar y la manteca fundida.

En la base de un molde de unos 22 cm de diámetro, previamente enmantecado, colocar las migas presionando para compactar y formar una base pareja.

Llevar a horno fuerte durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar

RELLENO:

Mezclar el queso a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una textura homogénea, sin grumos. Agregar los huevos de a uno y mezclar hasta integrar.

Disolver el almidón de maíz en el jugo de limón y la vainilla. Luego verter sobre la mezcla de queso junto con la crema de leche. Mezclar.

ARMADO:

Volcar el relleno sobre la base crocante. (Yo aquí, para que salgan bien parejos los bordes, coloqué alrededor del molde un papel grueso enmantecado, así se puede desmoldar fácil después y queda con muy buena vista)

Llevar a horno medio a bajo durante 1 hora, hasta que se vea firme (y aparezca apenas un doradito).

Dejar enfriar dentro del horno apagado para que no aparezcan grietas.

Llevar a la heladera por 4 horas como mínimo.

CUBIERTA:

Cortar la barra de chocolate en pequeños trozos.

Calentar la crema de leche, casi a punto de hervor.

Verter la crema de leche sobre el chocolate picado. Mezclar hasta integrar por completo.

Verter sobre el cheese cake. Dejar enfriar bien en la heladera y luego desmoldar y retirar el papel del borde.

Exquisito!

Strudel de Manzana

Y las casualidades nos llevan a encontrarnos, justo después del Strudel de Pera elaborado con la increíble masa filo, con el Strudel de Manzana, de la mano de recetas de dos cocineros que todos conocemos. Esta vez, nuevamente me toca el papel de ayudante de cocina, y la gran repostera es mi hermana Mary. Ella eligió la combinación de masa de la Hermana Bernarda y de relleno de Ariel Rodriguez Palacios, armoniosamente ensamblados para lograr un resultado estupendo.

Además nos deja las indicaciones de su puño y letra, y me imagino que también de los puños y letras de la Hermana Bernarda y de Ariel.

La masa es una belleza, y seguramente se puede utilizar para otras creaciones.

Pero ahora, manos a la obra y a disfrutar de este maravilloso postre!

Receta:

INGREDIENTES

Masa (receta de la Hna Bernarda)

Harina común 150 grs

Aceite 3 cucharadas

Huevo batido ½

Sal una pizca

Agua tibia c/n

Relleno (receta Ariel Rodríguez Palacios)

Galletas vainillas molidas 6

Manzanas verdes 1kg

Pasas de uvas 50grs

Nueces 50 grs

Azúcar 50 grs

Canela a gusto

Manteca derretida 50grs

PROCEDIMIENTO

Hacer una corona con la harina. Poner allí el aceite, la sal, medio huevo bien batido y comenzar a trabajar mientras se agrega de a poco agua tibia suficiente para formar una masa suave. Golpear masa contra la mesada repetidamente durante unos minutos. Dejar descansar tapada en lugar tibio por media hora.

Comenzar a estirar con las manos dejándola caer desde los bordes por su propio peso. Ayudándose con los nudillos continuar estirando hasta que quede translúcida evitando que se rompa. Colocarla estirada sobre un repasador limpio y seco.

Inmediatamente pintar con manteca derretida. Cerca de un borde colocar formando una hilera las vainillas molidas, pasas preferentemente remojadas en licor, nueces en trozos y rallar sobre esto con rallador grueso las manzanas peladas. Esparcir el azúcar mezclado con la canela.

Con la ayuda del repasador enrollar comenzando por el borde que tiene el relleno, dando todas las vueltas que sean necesarias hasta terminar la masa. Cuidar de ir cerrando los bordes en cada vuelta para evitar que salga el relleno.

Pintar con el medio huevo restante y cocinar en horno moderado por aprox. 25 minutos. El horno no debe estar fuerte porque se cocinaría sólo el exterior y el interior quedaría crudo.

Servir tibio espolvoreado con azúcar impalpable o canela, solo o con crema chantillí o helado de crema americana. Frío también es delicioso.

Se puede preparar uno grande o dos pequeños con estas cantidades.

Masa filo hecha en Grecia

A propósito de la masa filo!. Les dejo un vídeo de Narda Lepes en un circuito gastronómico por Grecia. Todo muy interesante y las recetas se ven deliciosas, que hermosa cocina!
Pero la mejor parte para mí, más o menos en la mitad del vídeo, es donde muestran una fábrica artesanal de masa filo. Una mezcla de delicadeza, afecto, dedicación y paciencia ancestral. No se lo pierdan!

Strudel de Pera

Hoy nos convoca esta espectacular receta. Este postre lo probé emergido de la cocina de mi cuñada Ana y desde entonces prometí que alguna vez lo haría. Me encantó!

El blog me ha hecho encontrarme con viejos compromisos sibaritas, hacerlos realidad y disfrutarlos con familia y amigos!

Ana me indicó cuidadosamente los pasos, que seguí al pie de la letra, y de verdad… salió muy rico! Recomendable!!!

Con la extraordinaria masa filo -un amor de insumo culinario- y con peras. Las Williams en lo posible. Esas que se deshacen en agua dulce en la boca!

Hablando de masa filo, habría que animarse a algún postre árabe, no creen? Agendado!

Receta:

INGREDIENTES:

Masa Filo, 100 gr (se compra en el supermercado)

Manteca, 100 grs aprox.

Pasas rubias, a gusto.

Nueces, a gusto.

RELLENO:

Peras (en lo posible peras Williams, no muy maduras), 1 kg

Azúcar, 700 gr

Jugo de 1 limón

PREPARACION:

RELLENO:

Se pelan y cortan en trocitos pequeños las peras. Se ponen a cocinar en una cacerola junto al jugo de limón y el azúcar. Se deja de cocinar la preparación antes de que el almíbar que se va formando se “broncee” (término de la dueña de la receta, muy atinado!). Esto es muy importante porque si se pasa, luego el relleno se endurece demasiado. Se cuela la fruta, es decir, se separa el almíbar frutado de los trocitos de pera semi cocidos.

ARMADO:

Se debe tener lista la manteca derretida y un pincel. Se cortan en cuadros grandes las tiras de masa fijo y se comienza a superponerlas una sobre otra, pincelando cada capa con la manteca derretida. Una vez que se han colocado todas las capas, en el centro se pone el relleno (sólo las peras, sin el líquido) con las pasas y nueces. Luego se va tapando el relleno de manera que quede como un “paquetito”, capa por capa, pintando de nuevo con manteca cada una de ellas.

Se coloca en una placa enmantecada y enharinada y se lleva a horno moderado a bajo, por una media hora. Hasta que tome color doradito la masa superficial.

Una vez retirado, mojar bien con el almíbar frutado.

Servir con más nueces y con helado de vainilla. Acá no le hice caso a la receta original que usaba helado de americana, porque a mí me gusta más con el de vainilla.

Una delicia. Es un espectacular postre para el fin de semana. Vale la pena ir hasta el super a comprar la masa filo!

Tarta de Coco

Hola!! Estoy acá de nuevo, con nueva receta. Esta también es de mi hermana Mary, buena proveedora de recetas de delicias gastronómicas! Esta vez se trata de una Tarta de Coco.

Han pensado alguna vez qué lindas son las mesas dulces de las fiestas? Y qué lindo sería tenerlas en casa para algún evento? Pero son mucho trabajo…

Pues resulta que no. No son tanto trabajo. De hecho, con esta Tarta de Coco,  podemos sumar un dulce más a la mesa con todo éxito. Receta sencilla y muuuuy rica! Y se la puede hacer el día anterior.

Aprovecho para agradecer a varias colaboradoras que me van pasando algunas recetas que parecen sabrosamente interesantes. Las tengo agendadas, presten atención porque en cualquier momento aparecen en el blog!

Pasemos a la Tarta de Coco

RECETA

INGREDIENTES

MASA:

Harina leudante, 250 gr

Azúcar, 1 pocillo

Manteca, 50 gr

Huevos, 1

Leche, 1 pocillo

Esencia de vainilla o ralladura de limón, 1 cdta

RELLENO

Coco rallado, 150 gr

Azúcar, 150 gr

Leche, 1 taza

Huevos, 3

Dulce de leche repostero, cantidad necesaria

PREPARACION:

MASA:

Mezclar harina leudante y azúcar. Arenar con la manteca fría. Integrar huevo, leche y esencia. Unir todo sin amasar.

Cubrir un molde enmantecado, haciendo un borde (Esto es muy importante! Ya que el relleno después es bastante líquido y debe quedar contenido en la masa). Llevar al freezer.

RELLENO:

Mezclar el coco, el azúcar, la leche y los huevos.

ARMADO Y COCCION:

Sacar la masa del freezer, cubrir con una capa de dulce de leche, verter encima el relleno de Coco y hornear por aproximadamente 30 minutos en fuego moderado. (Hasta que se dore un poquito la superficie)

Muy buena. Mesa dulce para el próximo cumple?